La menestra es una receta asociada popularmente a Cabañaquinta, en el concejo de Aller, con una cocción lenta y sin tapar del todo para que los ingredientes queden enteros.
Lo que lleva la menestra
Ingredientes de la receta
Preparación paso a paso
Pasos de la receta
Rehogar en aceite caliente la carne cortada en trozos pequeños y sazonada con ajo.
Cuando esté dorada, añadir media cebolla picada, tomate, ajo y perejil machacado en el mortero con vino blanco, pimiento en trozos y zanahorias en cuadros. Cocer hasta que esté tierno.
Limpiar los fréjoles y cortarlos en trozos pequeños. Quitar la piel dura a las habas. Cocer ambos en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar.
Cocer los guisantes aparte, destapados y cubiertos de agua con sal. Reservar sin escurrir.
Freír el jamón en cuadrados y añadirlo a la carne a media cocción.
Dorar en el mismo aceite las patatas sazonadas con ajo, enteras si son pequeñas o en cuadros si son grandes, y añadirlas a la carne.
Mezclar todo y agregar las verduras escurridas, con el caldo de cocer los guisantes. Añadir agua fría si hace falta hasta cubrirlo todo.
Limpiar y cocer las alcachofas si son frescas, escurrirlas si son de lata y cortarlas en dos a lo largo. Colocarlas encima con los pimientos picados.
Sazonar y cocer suavemente hasta que esté en su punto, una hora aproximadamente.
A media cocción, colocar encima unos espárragos, sacudir la tartera y seguir cociendo despacio.
Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Servir en una fuente adornada con espárragos y los huevos cocidos cortados en rodajas.
Conservar los ingredientes enteros
En la menestra deben conservarse todos los ingredientes enteros. Para evitar que se deshagan, se cuecen muy despacio y sin tapar del todo, y el agua que se agrega debe ser fría.
La Montaña Central, cumbres y patrimonio
La Montaña Central de Asturias se articula en torno al río Caudal y a las cumbres de la Cordillera Cantábrica.
Conserva patrimonio prerrománico como Santa Cristina de Lena y la vía romana de La Carisa, y en Aller se encuentra la estación de esquí de Fuentes de Invierno, en el puerto de San Isidro.
Concejos de la Comarca de la Montaña Central
Lugar asociado a la receta
Receta de cocción lenta con verduras, ternera y jamón en el concejo de Aller.