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Descripción

Ingredientes:

Medio kilo de guisantes desgranados
Un kilo de alcachofas
Un cuarto kilo de zanahorias
Medio kilo de habas de mayo
Un cuarto kilo de tomate
Media lata de espárragos
Un cuarto kilo de fréjoles
Medio kilo de patatas nuevas, a ser posible pequeñas
Medio kilo de carne de ternera
Un puerro
Un pimiento del tiempo
Cien gramos de jamón en trozos
Tres cucharadas de vino blanco
Una lata pequeña de pimientos
Dos huevos cocidos
Cebolla y perejil
Aceite y sal

Preparación:

En una tartera con aceite caliente se rehoga la carne cortada en trozos pequeños, que se habrá sazonado con el ajo, cuando está dorada se le añade media cebolla picada, el tomate, el ajo y el perejil machacado en el mortero, desleído con el vino blanco y el pimiento en trozos y las zanahorias cortadas en cuadros. Se deja cocer hasta que esté tierno.

Se limpian los fréjoles y se cortan en trozos pequeños; a las habas de mayo se les quita la piel dura que tienen y se ponen a cocer junto con los fréjoles en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos se escurren y se reservan (el agua no se aprovecha). Los guisantes se cuecen por separado en agua hirviendo con sal (es conveniente cocerlos destapados para que conserven el color verde) procurando que estén siempre cubiertos de agua para que no suelten la piel; una vez tiernos se separan a un lado y se reserva (no se escurren). En aceite caliente se fríe el jamón cortado en cuadrados y se añade a la carne cuando ésta está a media cocción. En el mismo aceite se doran las patatas que estarán sazonadas con ajo y se pondrán enteras si son pequeñas y en cuadrados si son de tamaño grande, una vez rehogadas se añaden a la carne, se mezcla todo y se agregan las verduras escurridas (los guisantes con el caldo de cocerlos), añadiendo, si fuera necesario, agua, hasta cubrirlo todo.

Las alcachofas, si son frescas, se limpian y se cuecen; una vez cocidas se escurren, se cortan en dos pedazos a lo largo y se colocan encima con los pimientos picados. Si fueran de lata se escurren y se colocan de la misma manera, se sazona de sal y se deja cocer suavemente hasta que esté en su punto (una hora aproximadamente), a media cocción se colocan encima unos espárragos, se sacude la tartera y se sigue cociendo lentamente hasta que está en su punto. Entonces se aparta y se deja reposar unos minutos antes de servirla. Se sirve en una fuente adornada con espárragos y los huevos cocidos cortados en rodajas.

NOTA:

En la menestra deben conservarse todos los ingredientes enteros. Para evitar que se deshagan se cocerán, cuando están mezclados, muy despacio y sin tapar del todo. No deben quedar demasiado secos; el agua que se agrega será fría.

Concejo de Aller

Extensa tierra de cumbres y de bosques, de caza, de berrea, de tránsito hacia la meseta, de esquí y de ciclismo, de pastoreo y carbón. Así es Aller, hoy y siempre.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Aller son: Caso, Laviana, Lena, Mieres y Sobrescobio. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Aller, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca de la Montaña Central

Corazón de la Cordillera Cantábrica con cumbres y puertos que traen a la memoria gestas heroicas; vías romanas y camino de Santiago; escondite idílico de Reliquias; aldeas de ensueño; templos Patrimonio de la Humanidad; estaciones de esquí; minería, patrimonio industrial y un Parque Natural que es Reserva de la Biosfera.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«Uno de los puntos destacados de Asturias son los Picos de Europa, una cordillera imponente que se extiende a lo largo de la región. Estas montañas albergan algunos de los paisajes más impresionantes de España, con picos escarpados, valles profundos y exuberantes bosques. El Parque Nacional de los Picos de Europa es un lugar perfecto para los amantes del senderismo y la naturaleza, con numerosas rutas y senderos que ofrecen vistas panorámicas impresionantes.»