El lacón relleno es una receta asociada popularmente a Cabañaquinta, en el concejo de Aller, que se prepara despegando la piel del lacón, rellenándola con la carne picada y cociéndola en una cazuela con verduras y vino blanco.
Un plato de lacón relleno en Cabañaquinta
Cabañaquinta, en el concejo de Aller, es uno de los lugares asociados popularmente a esta receta. El plato aprovecha la carne y la piel del lacón para formar un relleno.
Para preparar el lacón relleno
Ingredientes
Paso a paso del lacón relleno
Preparación
Pelar el lacón con cuidado para no romper la piel.
Picar la carne del lacón con el jamón, una zanahoria, una cebollita, el perejil y los huevos duros.
Coser la piel a modo de saco, rellenarla con la picada y terminar de coserla.
Colocarla en una cazuela con grasa, dos zanahorias, dos cebollitas enteras, el vino, el caldo y la sal.
Tapar y cocer hasta que todo esté bien tierno; retirar y preparar para servir.
La Montaña Central, cumbres y patrimonio
Aller es uno de los seis concejos de la Montaña Central de Asturias, junto con Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa.
La comarca se extiende por las cumbres de la Cordillera Cantábrica y el río Caudal.
Del antiguo Reino de Asturias quedan vestigios como Santa Cristina de Lena, Patrimonio de la Humanidad.
Antes, los romanos construyeron la Vía La Carisa, de la que se conservan excavaciones arqueológicas.
En la comarca están las estaciones de esquí de Valgrande-Pajares, en Lena, y Fuentes de Invierno, en Aller. El Anillo Ciclista GR208 recorre la comarca en casi 200 kilómetros repartidos en 8 etapas.
Concejos de la Comarca de la Montaña Central
Datos de la receta en Cabañaquinta
Un plato de lacón deshuesado y relleno de jamón, verduras y huevo, cocido con vino blanco.