La borona de escanda y maíz es una receta tradicional asociada a Aller, una masa de harina de maíz rellena de chorizo, morcilla, panceta y costilla, que se hornea hasta que el cuchillo sale limpio.
Una borona rellena de la cocina allerana
La receta se prepara en dos partes, la masa y el relleno, y después se monta en un molde y se hornea.
La borona se comprueba pinchándola con un cuchillo: si sale limpio, está hecha.
Para la masa y el relleno
Ingredientes
Paso a paso de la borona
La elaboración se divide en dos partes: la masa y el relleno. Después se monta en el molde y se hornea.
Elaboración
Echar la harina de maíz en una mesa limpia y hacer un volcán en el medio. Incorporar el agua poco a poco con una pizca de sal.
Amasar hasta conseguir una masa compacta que no se pegue en las manos. Meterla en un bol, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera.
Cortar el chorizo, la panceta, la morcilla y la carne en trocitos no muy pequeños. Reservar.
Cubrir todo el molde con la masa y hacer en el medio un hueco para echar el relleno. Taparlo con la misma masa.
Meterlo en el horno a 180º. El tiempo depende de cada horno; más o menos tarda una hora y media. Pincharlo con un cuchillo y, si sale limpio, está hecho.
Para terminar, cortar la parte de arriba como si fuera una tapa. La parte más seca se puede comer con un vasito de leche.
La Montaña Central, cumbres y memoria
Un río, el Caudal; una vía romana, La Carisa; un Reino, el de Asturias, y una sucesión de cumbres de vértigo, las de la Cordillera Cantábrica, definen la comarca.
La Montaña Central es una comarca viva, con fiestas y jornadas gastronómicas en torno a productos de la tierra como el queso Afuega'l Pitu, con su festival anual en La Foz de Morcín.
Son seis los concejos que componen la Montaña Central: Aller, Lena, Mieres, Morcín, Ribera de Arriba y Riosa. La comarca tiene además vocación hospitalaria, abierta y cosmopolita.
Concejos de la Comarca de la Montaña Central
Dónde se asocia la borona de escanda
Una masa de harina de maíz rellena de chorizo, morcilla, panceta y costilla, de la cocina tradicional.